雖然在國內(nèi)鹵味賽道3家上市公司中成立最晚，但絕味食品營收、體量位居三家之首：目前絕味食品運營中的工廠有19家，還有幾家正在建設或即將投產(chǎn)。這些工廠支持著全國15000家門店和3000家加盟商；在港澳地區(qū)、新加坡等海外部分地區(qū)和國家，絕味食品也有門店已經(jīng)在經(jīng)營中。

從業(yè)務模式反觀數(shù)字化體系建設

絕味食品采用典型的加盟連鎖體系，99%以上都是加盟門店做的經(jīng)營。門店每天下訂單，絕味食品當天報單、次日生產(chǎn)，次日全程新鮮、冷鏈直送的方式配送到門店。

從數(shù)字化的角度剖析，相當于眾多工廠成為絕味食品的供應商（S端），門店端及加盟商端作為B端最終將產(chǎn)品提供給消費者（C端），這是一個典型的S2B2C模式；在這種倒逼驅(qū)動的體系中，各方共同合作，支持絕味食品建立起以對消費者有利、對加盟商有利的利他文化。

2023年8月4日，絕味食品集團CIO張麗鋒接受媒體采訪時表示，絕味食品數(shù)字化轉(zhuǎn)型圍繞“三端（ C端、B端、S端）一能（能力化）”來打造賦能體系，為大區(qū)、分子公司、門店的財務、人事、培訓等應用賦能。

具體而言，C端就是圍繞門店、外賣、公域和私域這四種交易體系/四個渠道實現(xiàn)絕味食品從1店到N店線上線下高度融合，私域體系和會員體系讓消費者有更好的體驗和留存；B端包括從加盟選址到開業(yè)的全流程、門店開張之后的經(jīng)營管理，包括每天的報貨、盤點、報修、培訓、人員排班，加上門店的“智慧大腦”，確保貨源充足，還能合理推薦更多恰當?shù)漠a(chǎn)品，實現(xiàn)門店的智能化經(jīng)營，在保留經(jīng)典產(chǎn)品口味的同時不斷推新。S端20多家生產(chǎn)工廠實現(xiàn)了從采購、生產(chǎn)、物流、揀配，派送的全程，以有規(guī)模的效率、精益化生產(chǎn)、全程冷鏈方式確保食品質(zhì)量和安全。

能力端則是各種各樣賦能體系的建立。

從跑馬圈地到穩(wěn)步發(fā)展，絕味食品公司戰(zhàn)略是“深耕鴨脖主業(yè)，構(gòu)建美食生態(tài)”，除了做大做強鴨脖主業(yè)，還構(gòu)建起了美食生態(tài)。

數(shù)字化支撐萬千門店與加盟商的運營管理

2010年，在數(shù)字化初期，絕味食品供應鏈體系建設圍繞以SAP為核心的ERP系統(tǒng)，包含生產(chǎn)系統(tǒng)MES、倉儲物流系統(tǒng)、高效揀配系統(tǒng)、高級排程系統(tǒng)、采購管理系統(tǒng)等，實現(xiàn)了全部集成和打通，確保快速接單、生產(chǎn)、發(fā)貨、準確送達，在工廠和門店之間建立了完善的報單關系，也為降本增效，精益生產(chǎn)、保質(zhì)穩(wěn)味奠定基礎。

進入業(yè)務快速發(fā)展階段，支持新鮮食品生產(chǎn)、加工、散裝、零售全流程的安全尤為重要，絕味食品強烈意識到，標準化是門店規(guī)范化運營管理的支撐。

在標準化運營方面，絕味食品從2016年開始將門店標準化運營作為重點，開發(fā)采用的CSC系統(tǒng)從1.0升級到CSC2.0、3.0，又升級為零售運營系統(tǒng)（ROS）1.0迭代到2.0、3.0，支持門店報貨、培訓、調(diào)撥、報修管理、排班、培訓學習，每年一次大版本更新，有效關聯(lián)公司“戰(zhàn)區(qū)專員”、加盟商和店員，使之形成穩(wěn)定的鐵三角，讓門店的運營體系更為穩(wěn)定。

——建立在標準化運營體系之上的零售系統(tǒng)，有效支撐抖音、微信、餓了么等組成的小程序交易矩陣，而POS系統(tǒng)背后對應的是會員體系，不論會員在何處充值，或是在哪里獲得卡券，都能體會到標準化交易的支持。

——標準化對賬分賬體系把每天來自不同終端的營收及時準確入賬管理，并在三個小時內(nèi)完成分賬，實現(xiàn)資金不落地，節(jié)假日也不例外，從而保障加盟商資金的快速流轉(zhuǎn)，同時系統(tǒng)還連接門店到工廠的報單系統(tǒng)，完成每天的報單，以及跟工廠之間的投訴通道。

看得出來，搭建的數(shù)字化基礎設施之上的這一系列“組合拳”，對絕味食品的標準管理體系進行了有效地支撐，構(gòu)筑了絕味食品商業(yè)模式。

實踐是最好的效果：無論是15000家門店，還是3000家加盟商，以及數(shù)不清的外賣、公域和私域都被有機地結(jié)合起來，讓消費者感受到完全一致的、現(xiàn)代化的體驗，而且絕味食品還能通過前端數(shù)據(jù)分析，更加了解消費者的愛好、口味，對產(chǎn)品類型有更好的分析和創(chuàng)新，提供更受消費者喜歡的產(chǎn)品，更因此增強了會員的粘性、鞏固了會員體系建設。

數(shù)據(jù)的價值還體現(xiàn)在門店的選址，門店各種產(chǎn)品的配置、門店進銷存的管理等方面。

攜手SAP，國際水平的管理理念加速絕味食品云端起飛

從2005年公司成立開始，絕味食品加盟商門店、工廠數(shù)量逐漸增長，報單與日俱增、交易過程越來越復雜。由于信息化基礎薄弱，絕味食品只有簡單的財務系統(tǒng)，業(yè)務大多通過QQ群、Excel和傳真來完成報單，經(jīng)營管理體系也無從談起。作為一家食品公司，食品的安全保障也面臨很大的壓力。

為解決各種管理的問題，2010年，絕味食品選擇與SAP合作，部署SAP ERP，同時也啟動管理流程的梳理，對組織結(jié)構(gòu)、總部和分子公司的邊界，分公司與工廠及門店的關系，物流配送等業(yè)務流程進行認真梳理，建立起了流程管理體系，并通過IT系統(tǒng)進行固化。

絕味食品基于SAP QM模塊建立的生產(chǎn)安全、食品安全管理體系，覆蓋了從原材料來料的安全質(zhì)量檢驗，到生產(chǎn)過程各種數(shù)據(jù)質(zhì)量安全的監(jiān)控，再到配送、揀配全過程，實現(xiàn)了全鏈路批次追溯；冷鏈運輸監(jiān)控平臺、GPS車輛定位、配送交接電子圍欄等，體系性地把配送環(huán)節(jié)管理起來。

不僅如此，基于SAP ERP建立的供應鏈體系還延伸出更多的信息化系統(tǒng)，持續(xù)的升級迭代有效地支持了絕味食品業(yè)務的迅速擴張管理水平的高速提升。

十多年來，絕味食品的管理和戰(zhàn)略不斷升級，商業(yè)模式也從單一品牌供貨升級為“品牌矩陣+超級供應鏈”。相應地，系統(tǒng)持續(xù)迭代累計的補丁很多。同時，自建機房投入大量費用，平時就能到每天100萬筆的交易、C端100萬筆交易，每筆交易里有10個數(shù)據(jù)、8個數(shù)據(jù)很正常，每天C端的數(shù)據(jù)都是千萬級的，高頻實時交易系統(tǒng)對前端的要求越來越高。

為適應云計算時代的發(fā)展，2022年，經(jīng)過綜合性考慮之后，絕味食品選擇S/4HANA Cloud對系統(tǒng)進行了重構(gòu)，在IaaS、SaaS、PaaS層面全面云化?；谇捌诘恼J知和經(jīng)驗積累，順利實現(xiàn)了升級,成功地向云戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗談

早在2010年，絕味食品就提出“管理+IT”，即管理先行、IT跟上，先僵化再優(yōu)化的邏輯理念。如今，絕味食品將這一理念升級更新為BP&IT+DT，即管理+IT+數(shù)據(jù)，業(yè)務通過管理體系不停優(yōu)化，IT跟上并覆蓋好以后，通過數(shù)據(jù)不斷迭代、不斷升級。

“作為是一家高度戰(zhàn)略驅(qū)動型的公司，絕味食品非常強調(diào)所有事情先想清楚、規(guī)劃清楚再動手?！?張麗鋒認為，從2010年開始第一輪信息化規(guī)劃，2017年啟動第二輪基于互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)字化規(guī)劃，如今第三輪全渠道、全要素數(shù)字化轉(zhuǎn)型規(guī)劃，IT工作始終嚴格按照規(guī)劃推進。

張麗鋒認為，數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中數(shù)字化部門絕不能單打獨斗，而是要跟業(yè)務之間高度融合和配合，這個過程比較難但IT部門始終堅持。

目前，絕味食品正在執(zhí)行的數(shù)字化建設包括流程體系、科技IT體系和數(shù)據(jù)體系，三者緊密結(jié)合在一起，規(guī)避了數(shù)據(jù)孤島的出現(xiàn)。

談到SAP的價值，張麗鋒說得好：“SAP順應時代發(fā)展的趨勢，新的ERP云運行非常穩(wěn)定可靠，而且頗具靈活性，適當配置就能滿足個性化要求，而且也減少了基礎設施運維工作量，幫助企業(yè)把重心放在業(yè)務改善和業(yè)務支撐方面，值得信賴?！?/p>

10多年前，絕味食品就選擇了與SAP的合作，如今，公司的業(yè)務已經(jīng)拓展到了東南亞。也許在不久的將來，消費者在全球更多的地方都能體味到同樣的美食、周到的服務。

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